Dipping effect on drying kinetics of plum fruits
Влияние на потапянето върху кинетиката на сушени сливови плодове
2018
Preuzimanje 🢃
Konferencijski prilog (Objavljena verzija)
Metapodaci
Prikaz svih podataka o dokumentuApstrakt
Drying of plums is a slow and time- consuming process since their skin is covered with waxy bloom and the fruits dried as a whole. In order to increase the drying speed, various pre-treatments are applied, among which most commonly used operation is dipping. The work presents results of dipping effect on drying kinetics of the plum cultivars ‘Čačanska lepotica’, ‘Mildora’, ‘Čačanska Rodna’ and ‘Stanley’. Dipping is carried out in laboratory conditions by immersing the fruits in boiling water. Examinations are performed at the drying temperature 70 °C in an experimental drier for testing convective drying technological procedure, until reaching 75% of total dry matter in a dried fruit. By dipping at the drying temperature 70 °C, drying time is reduced by 10%, in relation to the control (undipped fruits) for all examined cultivars except ‘Mildora’ where drying process is decreased by 5,5%.
Сушенето на сливи е бавен и отнемащ време процес, тъй като кожата им е покрита с восъчен прашец и плодовете като цяло са сухи. За да се увеличи скоростта на сушене, се прилагат различни предварителни обработки, сред които найчесто използваната операция е потапяне. Статията представя влиянието на потапянето върху кинетиката на сушене на сортове "Чачанска лепотица", "Милдора", "Чачанска родна" и "Стенлей". Потапянето се извършва в лабораторни условия чрез пускане на плодовете във вряща вода. Изследванията се извършват при температура на сушене 70 °С в експериментална сушилня за изпитване на технологичната процедура на конвективно сушене до достигане на 75% от общото количество сухо вещество в сухия плод. Чрез потапяне при температура на сушене 70 °C времето за сушене се намалява с 10% по отношение на контролата (плодове без топене) за всички изследвани сортове, с изключение на "Милдора", където процесът на сушене се понижава с 5,5%.
Ključne reči:
plum / prune / dipping / drying curves / drying rate / сини сливи / сушени сливи / потапяне / криви на сушене / скорост на сушенеIzvor:
Book of Summaries : 21st International Scientific Conference ‘EcoMountain - 2018’ on theme: ‘Ecological Issues of Mountain Agriculture’, 17 - 18 May 2018, Troyan, Republic of Bulgaria, 2018, 152-152Izdavač:
- Troyan : Research Institute of Mountain Stockbreeding and Agriculture (RIMSA)
Finansiranje / projekti:
- Uticaj sorte i uslova gajenja na sadržaj bioaktivnih komponenti jagodastog i koštičavog voća i dobijanje biološki vrednih proizvoda poboljšanim i novim tehnologijama (RS-MESTD-Technological Development (TD or TR)-31093)
- Stvaranje i očuvanje genetičkog potencijala kontinentalnih vrsta voćaka (RS-MESTD-Technological Development (TD or TR)-31064)
Institucija/grupa
Institut za voćarstvoTY - CONF AU - Mitrović, Olga AU - Popović, Branko AU - Kandić, Miodrag AU - Leposavić, Aleksandar AU - Miletić, Nemanja PY - 2018 UR - https://refri.institut-cacak.org/handle/123456789/718 AB - Drying of plums is a slow and time- consuming process since their skin is covered with waxy bloom and the fruits dried as a whole. In order to increase the drying speed, various pre-treatments are applied, among which most commonly used operation is dipping. The work presents results of dipping effect on drying kinetics of the plum cultivars ‘Čačanska lepotica’, ‘Mildora’, ‘Čačanska Rodna’ and ‘Stanley’. Dipping is carried out in laboratory conditions by immersing the fruits in boiling water. Examinations are performed at the drying temperature 70 °C in an experimental drier for testing convective drying technological procedure, until reaching 75% of total dry matter in a dried fruit. By dipping at the drying temperature 70 °C, drying time is reduced by 10%, in relation to the control (undipped fruits) for all examined cultivars except ‘Mildora’ where drying process is decreased by 5,5%. AB - Сушенето на сливи е бавен и отнемащ време процес, тъй като кожата им е покрита с восъчен прашец и плодовете като цяло са сухи. За да се увеличи скоростта на сушене, се прилагат различни предварителни обработки, сред които найчесто използваната операция е потапяне. Статията представя влиянието на потапянето върху кинетиката на сушене на сортове "Чачанска лепотица", "Милдора", "Чачанска родна" и "Стенлей". Потапянето се извършва в лабораторни условия чрез пускане на плодовете във вряща вода. Изследванията се извършват при температура на сушене 70 °С в експериментална сушилня за изпитване на технологичната процедура на конвективно сушене до достигане на 75% от общото количество сухо вещество в сухия плод. Чрез потапяне при температура на сушене 70 °C времето за сушене се намалява с 10% по отношение на контролата (плодове без топене) за всички изследвани сортове, с изключение на "Милдора", където процесът на сушене се понижава с 5,5%. PB - Troyan : Research Institute of Mountain Stockbreeding and Agriculture (RIMSA) C3 - Book of Summaries : 21st International Scientific Conference ‘EcoMountain - 2018’ on theme: ‘Ecological Issues of Mountain Agriculture’, 17 - 18 May 2018, Troyan, Republic of Bulgaria T1 - Dipping effect on drying kinetics of plum fruits T1 - Влияние на потапянето върху кинетиката на сушени сливови плодове EP - 152 SP - 152 ER -
@conference{ author = "Mitrović, Olga and Popović, Branko and Kandić, Miodrag and Leposavić, Aleksandar and Miletić, Nemanja", year = "2018", abstract = "Drying of plums is a slow and time- consuming process since their skin is covered with waxy bloom and the fruits dried as a whole. In order to increase the drying speed, various pre-treatments are applied, among which most commonly used operation is dipping. The work presents results of dipping effect on drying kinetics of the plum cultivars ‘Čačanska lepotica’, ‘Mildora’, ‘Čačanska Rodna’ and ‘Stanley’. Dipping is carried out in laboratory conditions by immersing the fruits in boiling water. Examinations are performed at the drying temperature 70 °C in an experimental drier for testing convective drying technological procedure, until reaching 75% of total dry matter in a dried fruit. By dipping at the drying temperature 70 °C, drying time is reduced by 10%, in relation to the control (undipped fruits) for all examined cultivars except ‘Mildora’ where drying process is decreased by 5,5%., Сушенето на сливи е бавен и отнемащ време процес, тъй като кожата им е покрита с восъчен прашец и плодовете като цяло са сухи. За да се увеличи скоростта на сушене, се прилагат различни предварителни обработки, сред които найчесто използваната операция е потапяне. Статията представя влиянието на потапянето върху кинетиката на сушене на сортове 'Чачанска лепотица', 'Милдора', 'Чачанска родна' и 'Стенлей'. Потапянето се извършва в лабораторни условия чрез пускане на плодовете във вряща вода. Изследванията се извършват при температура на сушене 70 °С в експериментална сушилня за изпитване на технологичната процедура на конвективно сушене до достигане на 75% от общото количество сухо вещество в сухия плод. Чрез потапяне при температура на сушене 70 °C времето за сушене се намалява с 10% по отношение на контролата (плодове без топене) за всички изследвани сортове, с изключение на 'Милдора', където процесът на сушене се понижава с 5,5%.", publisher = "Troyan : Research Institute of Mountain Stockbreeding and Agriculture (RIMSA)", journal = "Book of Summaries : 21st International Scientific Conference ‘EcoMountain - 2018’ on theme: ‘Ecological Issues of Mountain Agriculture’, 17 - 18 May 2018, Troyan, Republic of Bulgaria", title = "Dipping effect on drying kinetics of plum fruits, Влияние на потапянето върху кинетиката на сушени сливови плодове", pages = "152-152" }
Mitrović, O., Popović, B., Kandić, M., Leposavić, A.,& Miletić, N.. (2018). Dipping effect on drying kinetics of plum fruits. in Book of Summaries : 21st International Scientific Conference ‘EcoMountain - 2018’ on theme: ‘Ecological Issues of Mountain Agriculture’, 17 - 18 May 2018, Troyan, Republic of Bulgaria Troyan : Research Institute of Mountain Stockbreeding and Agriculture (RIMSA)., 152-152.
Mitrović O, Popović B, Kandić M, Leposavić A, Miletić N. Dipping effect on drying kinetics of plum fruits. in Book of Summaries : 21st International Scientific Conference ‘EcoMountain - 2018’ on theme: ‘Ecological Issues of Mountain Agriculture’, 17 - 18 May 2018, Troyan, Republic of Bulgaria. 2018;:152-152..
Mitrović, Olga, Popović, Branko, Kandić, Miodrag, Leposavić, Aleksandar, Miletić, Nemanja, "Dipping effect on drying kinetics of plum fruits" in Book of Summaries : 21st International Scientific Conference ‘EcoMountain - 2018’ on theme: ‘Ecological Issues of Mountain Agriculture’, 17 - 18 May 2018, Troyan, Republic of Bulgaria (2018):152-152.