Dipping effect on drying kinetics of plum fruits
Влияние на потапянето върху кинетиката на сушени сливови плодове
Abstract
Drying of plums is a slow and time- consuming process since their skin is covered with waxy bloom and the fruits dried as a whole. In order to increase the drying speed, various pre-treatments are applied, among which most commonly used operation is dipping. The work presents results of dipping effect on drying kinetics of the plum cultivars ‘Čačanska lepotica’, ‘Mildora’, ‘Čačanska Rodna’ and ‘Stanley’. Dipping is carried out in laboratory conditions by immersing the fruits in boiling water. Examinations are performed at the drying temperature 70 °C in an experimental drier for testing convective drying technological procedure, until reaching 75% of total dry matter in a dried fruit. By dipping at the drying temperature 70 °C, drying time is reduced by 10%, in relation to the control (undipped fruits) for all examined cultivars except ‘Mildora’ where drying process is decreased by 5,5%.
Сушенето на сливи е бавен и отнемащ време процес, тъй като кожата им е покрита с восъчен прашец и плодовете като цяло са сухи. За да се увеличи скоростта на сушене, се прилагат различни предварителни обработки, сред които найчесто използваната операция е потапяне. Статията представя влиянието на потапянето върху кинетиката на сушене на сортове "Чачанска лепотица", "Милдора", "Чачанска родна" и "Стенлей". Потапянето се извършва в лабораторни условия чрез пускане на плодовете във вряща вода. Изследванията се извършват при температура на сушене 70 °С в експериментална сушилня за изпитване на технологичната процедура на конвективно сушене до достигане на 75% от общото количество сухо вещество в сухия плод. Чрез потапяне при температура на сушене 70 °C времето за сушене се намалява с 10% по отношение на контролата (плодове без топене) за всички изследвани сортове, с изключение на "Милдора", където процесът на сушене се понижава с 5,5%.
Keywords:
plum / prune / dipping / drying curves / drying rate / сини сливи / сушени сливи / потапяне / криви на сушене / скорост на сушенеSource:
Book of Summaries : 21st International Scientific Conference ‘EcoMountain - 2018’ on theme: ‘Ecological Issues of Mountain Agriculture’, 17 - 18 May 2018, Troyan, Republic of Bulgaria, 2018, 152-152Publisher:
- Troyan : Research Institute of Mountain Stockbreeding and Agriculture (RIMSA)
Funding / projects:
- Content of bioactive components in small and stone fruits as affected by cultivar specificities and growing conditions, and obtaining biologically valuable products by improved and newly developed technologies (RS-31093)
- Development and preservation of genetic potential of temperate zone fruits (RS-31064)