Senzorni kvalitet trosortnih šljivovica
Sensory quality of trivarietal plum brandies
Authors
Popović, Branko
Nikićević, Ninoslav
Tešević, Vele

Urošević, Ivan
Mitrović, Olga

Kandić, Miodrag
Conference object (Published version)

Metadata
Show full item recordAbstract
U radu su prikazani rezultati senzorne analize 6 monosortnih šljivovica (sorata Crvena ranka, Požegača, Dragačica, Stenlej, Čačanska rodna i Čačanska lepotica) i 8 trosortnih šljivovica dobijenih mešanjem ovih sorata, pri čemu je, u svim mešavinama (kupažima), sa 50% bila zastupljena rakija sorte Crvena ranka, a dve rakije od ostalih pomenutih sorata sa po 25%. Mešavine (kupaži) su proizvedene na dva načina –mešanjem monosortnih destilata pre ili nakon redestilacije (po 4 rakije). Formiranjem odgovarajućih trosortnih mešavina mogu se dobiti šljivovice koje imaju viši senzorni kvalitet od komponentnih monosortnih rakija, i koje su odlična osnova za proizvodnju vrhunskih šljivovica.
The paper presents the results of sensory analysis involving 6 monovarietal plum brandies (cultivars: Crvena ranka, Požegača, Dragačica, Stanley, Čačanska rodna and Čačanska lepotica) and 8 trivarietal plum brandies obtained by blending these cultivars, where all of the distinctive blands (coupages) had a 50% content of the brandy made from the Crvena ranka cultivar, combined with two of the other brandies, each represented with a 25% share. The blends (coupages) were produced using two methods – blending the monovarietal distillates either before or after the redistillation (with 4 brandies in each one). By forming the corrrespodning trivarietal blends, it is possible to obtain plum brandies which – apart from possessing a higher sensory quality than the monovarietal brandies – also constitute an excellent base for the production of supreme plum brandies.
Keywords:
sorta šljive / Crvena ranka / šljivovica / kupažiranje / senzorne karakteristike / plum cultivar / plum brandy / blending / sensory characteristicsSource:
Zbornik radova 2 : XXI Savetovanje o biotehnologiji sa međunarodnim učešćem, 11-12. mart 2016,.Čačak, Srbija, 2016, 705-710Publisher:
- Čačak : Univerzitet u Kragujevcu, Agronomski fakultet u Čačku
Funding / projects:
Collections
Institution/Community
Institut za voćarstvoTY - CONF AU - Popović, Branko AU - Nikićević, Ninoslav AU - Tešević, Vele AU - Urošević, Ivan AU - Mitrović, Olga AU - Kandić, Miodrag PY - 2016 UR - https://refri.institut-cacak.org/handle/123456789/716 AB - U radu su prikazani rezultati senzorne analize 6 monosortnih šljivovica (sorata Crvena ranka, Požegača, Dragačica, Stenlej, Čačanska rodna i Čačanska lepotica) i 8 trosortnih šljivovica dobijenih mešanjem ovih sorata, pri čemu je, u svim mešavinama (kupažima), sa 50% bila zastupljena rakija sorte Crvena ranka, a dve rakije od ostalih pomenutih sorata sa po 25%. Mešavine (kupaži) su proizvedene na dva načina –mešanjem monosortnih destilata pre ili nakon redestilacije (po 4 rakije). Formiranjem odgovarajućih trosortnih mešavina mogu se dobiti šljivovice koje imaju viši senzorni kvalitet od komponentnih monosortnih rakija, i koje su odlična osnova za proizvodnju vrhunskih šljivovica. AB - The paper presents the results of sensory analysis involving 6 monovarietal plum brandies (cultivars: Crvena ranka, Požegača, Dragačica, Stanley, Čačanska rodna and Čačanska lepotica) and 8 trivarietal plum brandies obtained by blending these cultivars, where all of the distinctive blands (coupages) had a 50% content of the brandy made from the Crvena ranka cultivar, combined with two of the other brandies, each represented with a 25% share. The blends (coupages) were produced using two methods – blending the monovarietal distillates either before or after the redistillation (with 4 brandies in each one). By forming the corrrespodning trivarietal blends, it is possible to obtain plum brandies which – apart from possessing a higher sensory quality than the monovarietal brandies – also constitute an excellent base for the production of supreme plum brandies. PB - Čačak : Univerzitet u Kragujevcu, Agronomski fakultet u Čačku C3 - Zbornik radova 2 : XXI Savetovanje o biotehnologiji sa međunarodnim učešćem, 11-12. mart 2016,.Čačak, Srbija T1 - Senzorni kvalitet trosortnih šljivovica T1 - Sensory quality of trivarietal plum brandies EP - 710 SP - 705 ER -
@conference{ author = "Popović, Branko and Nikićević, Ninoslav and Tešević, Vele and Urošević, Ivan and Mitrović, Olga and Kandić, Miodrag", year = "2016", abstract = "U radu su prikazani rezultati senzorne analize 6 monosortnih šljivovica (sorata Crvena ranka, Požegača, Dragačica, Stenlej, Čačanska rodna i Čačanska lepotica) i 8 trosortnih šljivovica dobijenih mešanjem ovih sorata, pri čemu je, u svim mešavinama (kupažima), sa 50% bila zastupljena rakija sorte Crvena ranka, a dve rakije od ostalih pomenutih sorata sa po 25%. Mešavine (kupaži) su proizvedene na dva načina –mešanjem monosortnih destilata pre ili nakon redestilacije (po 4 rakije). Formiranjem odgovarajućih trosortnih mešavina mogu se dobiti šljivovice koje imaju viši senzorni kvalitet od komponentnih monosortnih rakija, i koje su odlična osnova za proizvodnju vrhunskih šljivovica., The paper presents the results of sensory analysis involving 6 monovarietal plum brandies (cultivars: Crvena ranka, Požegača, Dragačica, Stanley, Čačanska rodna and Čačanska lepotica) and 8 trivarietal plum brandies obtained by blending these cultivars, where all of the distinctive blands (coupages) had a 50% content of the brandy made from the Crvena ranka cultivar, combined with two of the other brandies, each represented with a 25% share. The blends (coupages) were produced using two methods – blending the monovarietal distillates either before or after the redistillation (with 4 brandies in each one). By forming the corrrespodning trivarietal blends, it is possible to obtain plum brandies which – apart from possessing a higher sensory quality than the monovarietal brandies – also constitute an excellent base for the production of supreme plum brandies.", publisher = "Čačak : Univerzitet u Kragujevcu, Agronomski fakultet u Čačku", journal = "Zbornik radova 2 : XXI Savetovanje o biotehnologiji sa međunarodnim učešćem, 11-12. mart 2016,.Čačak, Srbija", title = "Senzorni kvalitet trosortnih šljivovica, Sensory quality of trivarietal plum brandies", pages = "710-705" }
Popović, B., Nikićević, N., Tešević, V., Urošević, I., Mitrović, O.,& Kandić, M.. (2016). Senzorni kvalitet trosortnih šljivovica. in Zbornik radova 2 : XXI Savetovanje o biotehnologiji sa međunarodnim učešćem, 11-12. mart 2016,.Čačak, Srbija Čačak : Univerzitet u Kragujevcu, Agronomski fakultet u Čačku., 705-710.
Popović B, Nikićević N, Tešević V, Urošević I, Mitrović O, Kandić M. Senzorni kvalitet trosortnih šljivovica. in Zbornik radova 2 : XXI Savetovanje o biotehnologiji sa međunarodnim učešćem, 11-12. mart 2016,.Čačak, Srbija. 2016;:705-710..
Popović, Branko, Nikićević, Ninoslav, Tešević, Vele, Urošević, Ivan, Mitrović, Olga, Kandić, Miodrag, "Senzorni kvalitet trosortnih šljivovica" in Zbornik radova 2 : XXI Savetovanje o biotehnologiji sa međunarodnim učešćem, 11-12. mart 2016,.Čačak, Srbija (2016):705-710.