Eksperimentalna sušara za ispitivanje procesa sušenja voća

Abstract

Najzastuplјeniji i najrasprostranjeniji način sušenja šlјiva je konvektivno sušenje, kod kojeg se isparavanje vode vrši pomoću zagrejanog vazduha kao agensa sušenja. Kvalitet osušenog voća zavisi u znatnoj meri od promena koje se dešavaju u toku procesa sušenja. Stoga, da bi se dobilo sušeno voće vrhunskog kvaliteta, velika pažnja se posvećuje upravo ispitivanjima postupaka konvektivnog sušenja. Proučavanjem uticaja odgovarajućih činilaca i izborom i podešavanjem odgovarajućih parametara, kako pre sušenja, tako i u toku procesa sušenja, može se uticati na karakteristike i kvalitet osušenih plodova. U cilјu definisanja i opisivanja procesa sušenja i iznalaženja optimalnih postupaka primenjuju se eksperimentalna ispitivanja, koja se po pravilu obavlјaju u laboratorijskim, eksperimentalnim, ili pilot uređajima. Ovo tehničko rešenje – eksperimentalna sušara prema svojim konstrukcionim rešenjima predstavlјa novo eksperimentalno postrojenje. Omogućava da se sa jedne strane regulišu parametri vazduha kojim se vrši sušenje plodova voća, a sa druge strane da se ti zadati parametri vazduha održavaju konstantnim tokom ispitivanja procesa sušenja, pošto je opremlјena potrebnom merno-regulacionom opremom. Originalnost naše eksperimentalne sušare se ogleda i u tome da se u njoj istovremeno suše plodovi voća postavlјeni na šest lesa. Svaka lesa predstavlјa zaseban eksperiment, odnosno jedno ponavlјanje, a pošto se istovremeno obavlјa šest zasebnih eksperimenata sa plodovima istih ili različitih karaketristika, time se znatno smanjuje broj potrebnih eksperimenata u istraživanju. Ovakva eksperimentalna sušara omogućava sa jedne strane ispitivanje pogodnosti plodova različitih sorata i hibrida šlјive (i drugih vrsta voća), a sa druge strane simulirajući uslove industrijskih sušara konvektivnog tipa optimizaciju postupka sušenja, uz postizanje vrhunskog kvaliteta sušenih plodova šlјive (voća) u cilјu unapređenja tehnologije sušenja voća i kvaliteta sušenog voća.