Preliminary results of ‘Timočanka’ plum cultivar storability

Abstract

‘Timočanka’ is a dessert plum cultivar created in Fruit Research Institute, Čačak. Although it has excellent fruit’s physical attributes, its storage potential has not been investigated so far. Commercial quality demands of plum cultivars aimed for fresh consumption mainly refer to physical properties, but nowadays an increased trend in society is healthy consumerism, particularly referring to bioactive compounds. For this reason, the presented study included evaluation of, not only physical properties of plum fruit, but also determination of total phenolic content and antioxidant capacity. No significant changes of fruit weight and soluble solids content after 21 days of cold storage were observed. Fruit firmness’ values were high on both analysis dates, notwithstanding fruit softening occurred during storage. Although ‘Timočanka’ is characterized by relatively low content of total phenols, the values of antioxidant capacity indicate that its consumption can increase the daily antioxidants intake.

U cilju zadovoljavanja zahteva trgovaca i kupaca, neophodno je obezbediti kontinuirano snabdevanje tržišta visokokvalitetnim plodovima šljive u što dužem vremenskom periodu, što se može postići gajenjem sorti različitog vremena zrenja i primenom adekvatne tehnologije berbe, čuvanja i pakovanja. Iako se komercijalni zahtevi tržišta prevashodno odnose na fizičke osobine plodova šljive (veličinu, čvrstinu, boju), kupci sve češće obraćaju pažnju na ukus, aromu, nutritivnu vrednost, ali i sadržaj bioaktivnih jedinjenja, koja blagotvorno deluju na zdravlje. Kako bi se očuvao kvalitet plodova, neophodno je ispitati trajašnost tj. promene koje se u plodovima određene sorte dešavaju tokom čuvanja. Timočanka je stona sorta šljive stvorena u Institutu za voćarstvo, Čačak. Iako se odlikuje dobrim proizvodnim osobinama (rano stupanje u rod, tolerantnost na virus šarke šljive prouzrokovače rđe i plamenjače) i krupnim plodom, nema podataka o trajašnosti plodova ove sorte. Stoga je cilj istraživanja bilo ispitivanje fizičkih i hemijskih osobina ploda u berbi i nakon 21dana čuvanja u hladnjači, na temperaturi od 0‡2 °C i relativnoj vlažnosti vazduha od 90-95%. Ubrani plodovi su bili vrlo atraktivnog izgleda: krupni, tamnoplave boje sa obilno prisutnim pepeljkom. Plodovi su sadržali 14,11% rastvorljive suve materije (RSM), a odnos RSM i ukupnih kiselina takođe je bio visok. Gubitak mase plodova tokom čuvanja je bio zanemarljiv, a iako su plodovi omekšali njihova čvrstina nakon iskladištenja bila je zadovoljavajuća. Sadržaj ukupnih fenola bio je nizak (31,43 mg GAE 100 g-1 FW) i opao je tokom čuvanja (14,52 mg GAE 100 g-1 FW), dok je antioksidativni kapacitet ubranih plodova bio relativno visok (0,63 mmol TE 100 g-1 FW) i stabilan. Na osnovu dobijenih preliminarnih rezultata može se zaključiti da sorta Timočanka ima plodove koji se odlikuju dobrom trajašnošću pa se na tržište mogu plasirati nakon čuvanja, a zahvaljujući izraženoj čvrstini mogu podneti transport i do udaljenijih tržišta.