Dipping effect on drying kinetics of plum fruits

Abstract

Drying of plums is a slow and timeconsuming process since their skin is covered with waxy bloom and the fruits dried as a whole. In order to increase the drying rate, various pre-treatments are applied, among which most commonly used operation is dipping. The work presents results of dipping effect on drying kinetics of the plum cultivars Čačanska lepotica, Mildora, Čačanska Rodna and Stanley. Dipping is carried out in laboratory conditions by immersing the fruits in boiling water. Examinations are performed at the drying temperature 70 °C in an experimental drier for testing convective drying technological procedure, until reaching 75% of total dry matter in a dried fruit. By dipping at the drying temperature 70 °C, drying time is reduced by 10%, in relation to the control (undipped fruits) for all examined cultivars except Mildora where drying process is decreased by 5,5%.

Сушенето на сливи е бавен процес и отнема време, тъй като кожицата им е покрита с восъчен налеп и плодовете са сухи. За да се увеличи скоростта на сушене, се прилагат различни предварителни обработки, сред които найчесто използваната операция е потапяне. Статията представя влиянието на потапяне върху кинетиката на сушене на сортове "Чачанска лепотица", "Милдора", "Чачанска родна" и "Стенлей". Потапянето се извършва в лабораторни условия чрез пускане на плодовете във вряща вода. Изследванията се извършват при температура на сушене 70 °С в експериментална сушилня за изпитване на технологичната процедура на конвективно сушене, до достигане на 75% сухо вещество в изсушения плод. Потапянето намалява периодът на сушене с 10%, в сравнение с контролата (плодове без топене), при температура на сушене 70 °C, при всички изследвани сортове, с изключение на "Милдора", където процесът на сушене се съкращава с 5,5%.